A linguiça Blumenau é diretamente associada ao Vale do Itajaí e já se tornou um símbolo da região. O defumado recebeu o reconhecimento oficial como Indicação Geográfica (IG) em fevereiro de 2024, e seu território está limitado a apenas 16 municípios. Mas além do critério geográfico, o que diferencia esse produto de outras variedades de linguiças?
Segundo Luiz Bergamo, diretor da Olho Embutidos, de Pomerode, há três características no produto que definem a autenticidade da linguiça Blumenau:
Apenas ingredientes naturais: é uma regra obrigatória, em que os ingredientes devem constar em todos os rótulos. Os temperos devem ser todos naturais, com aqueles usados nas receitas de cada fabricante. Não há por exemplo, uso de fumaça líquida ou em pó.
Cortes específicos: deve ter carne suína pura. Ao contrário de outros embutidos que podem usar carnes diversas, a linguiça Blumenau só pode ser feita apenas a partir de paleta, pernil e toucinho suínos.
Defumação lenta: a permanência por no mínimo dois dias em um defumador abastecido a carvão é um processo obrigatório para que a empresa seja certificada como fabricante do embutido.
A textura e a defumação, de acordo com Bergamo, são características que tornam a linguiça Blumenau um produto singular.
Os 16 municípios autorizados
Além dos requisitos técnicos listados acima, a verdadeira linguiça Blumenau precisa, obrigatoriamente, ser produzida em um dos 16 municípios contemplados nas regiões do Vale do Itajaí e do Alto Vale do Itajaí, e possuir a autorização da Associação das Indústrias Produtoras de Linguiça Blumenau (ALBLU), segundo o agrônomo e especialista em Indicação Geográfica (IG) do Sebrae, Rogério Ern.
A IG abrange 16 municípios catarinenses. Do Vale do Itajaí são: Gaspar, Blumenau, Pomerode, Timbó, Indaial, Rio dos Cedros, Doutor Pedrinho, Benedito Novo e Rodeio. Do Alto Vale do Itajaí são: Presidente Getúlio, Ibirama, Rio do Sul, Lontras, Aurora, Agronômica e Laurentino.
Neste mês de abril, a Justiça Federal negou o pedido de liminar de uma empresa de Biguaçu (SC) para suspender as normas de restrição de uso da denominação a embutidos originários de 16 municípios do Vale do Itajaí. A empresa afirma produzir a “Linguiça Blumenau” há mais de 40 anos, e diz que cumpre todas as normas sanitárias exigidas da Cidasc.
Além da IG, em junho de 2024 a linguiça Blumenau recebeu o título de patrimônio cultural e imaterial de Santa Catarina.
Histórico
A produção da linguiça Blumenau abrange o território original do município de Blumenau em 1894, quando imigrantes alemães se instalaram na região e adaptaram receitas de seu local de origem, a Pomerânia. Originalmente, visava ao autoconsumo, preservando a carne suína produzida pelos colonos. A linguiça, então, se estabeleceu como um produto típico da região e gradativamente passou a ser comercializada, alcançando, inclusive, outros estados.
