A pizza é um dos pratos mais preferidos pelo brasileiro e há 10 anos ganhou a sua data: o Dia da Pizza, que é comemorado nesta segunda-feira (10). Dados inéditos da Apubra – Associação Pizzarias Unidas do Brasil, revelam que são produzidas 3,8 milhões de pizzas diariamente em todo o Brasil, com uma média de produção de 2.630 unidades por minuto. Ainda segundo a associação, apenas o estado de São Paulo é responsável pela produção de 870 mil pizzas por dia.
O Brasil possui hoje 70.839 pizzarias ativas, segundo a Apubra. Os dados foram extraídos de fontes oficiais do governo, que compreende empresas devidamente cadastradas na Receita Federal, até dezembro de 2022. Desta forma, a entidade estima que essa amostragem represente 75% do mercado, ou seja, o número de estabelecimentos pode chegar acima dos 90 mil.
50% das pizzarias do país ficam na região sudeste, seguida do nordeste (21%), sul (15%), centro-oeste (9%) e norte (5%). Santa Catarina é o sexto estado brasileiro em número de pizzarias, com 3.378 estabelecimentos ativos em 2022. Esse número é 371% maior do que dez anos antes, em 2012, quando o estado tinha apenas 717 pizzarias.
Sabores preferidos
No ranking dos sabores mais pedidos no país, a pizza de calabresa está em primeiro lugar, representada por 38,2% dos pedidos de pizzarias que participaram do levantamento. Já o segundo sabor mais consumido é o de muçarela, que concentra 16,2% dos pedidos, seguido pela pizza de margherita, em terceiro lugar com 13,2%, portuguesa em quarto lugar, com 10,3%, e frango em quinto lugar, com 4,9%. Os dados fazem parte do levantamento Perfil Profissional, Pizza e Panorama do Mercado, a partir da amostragem de 203 empreendimentos do setor, divulgado durante a Fispal Food Service, maior encontro do setor de food service da América Latina.
Cresce a procura por opções veganas e vegetarianas
O mesmo estudo também aponta que as opções veganas e vegetarianas já compõem o cardápio de 55% dos estabelecimentos pesquisados. E 64,7% das unidades mapeadas possuem opções com zero lactose, massa integral, sem glúten ou variações veganas e vegetarianas.
Chegada da pizza no Brasil
A primeira pizzaria brasileira foi aberta em 1910, no bairro do Brás, em São Paulo. Nessa época, os imigrantes italianos trouxeram a receita para o país. Entretanto, somente a partir de 1950, a pizza se tornou um dos pratos mais populares do Brasil. Desde então, vem sofrendo adaptações com ingredientes nativos e com sabores diferenciados.
A cidade de São Paulo é a segunda cidade do mundo que consome pizzas, ficando atrás de Nova Iorque.
Como surgiu o Dia da Pizza
O Dia da Pizza é uma data instituída em 1985 pelo então secretário de turismo de São Paulo, Caio Luís de Carvalho. Na época, ocorria um concurso estadual em São Paulo para selecionar as melhores pizzas de margherita e muçarela. Como o evento foi um sucesso, tendo seu encerramento no dia 10 de julho, a data foi firmada como um dia oficial para se comemorar a pizza.
