A Carne de Onça, prato típico da região de Curitiba (PR), teve o reconhecimento como Indicação Geográfica (IG) concedido nesta terça-feira (20) pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI). O produto é semelhante ao Hackpeter, tradicional em Blumenau e cidades do Médio Vale do Itajaí, mas com alguns diferenciais.
Enquanto a Carne de Onça se consolidou como um prato genuinamente paranaense, motivo de sua aprovação como IG, o Hackpeter brasileiro é uma herança muito próxima de um produto feito na Alemanha. Ambos são feitos à base de carne crua, com o acréscimo de diversos temperos, e servidos sobre fatias ou pedaços de pães. Confira as semelhanças e diferenças:
Carne de Onça
A origem do nome “Carne de Onça” estaria no hálito forte – o “bafo de onça” – deixado pela carne crua ou pelo consumo da carne in natura que estaria próximo aos hábitos alimentares da onça, segundo Sérgio Medeiros, presidente da Associação Amigos da Onça, de Curitiba. A base do prato é a broa de centeio, que também já conquistou Indicação Geográfica. A fatia da broa é coberta com carne moída bovina fresca, servida com cebola branca e cebolinha verde picadas, temperos, azeite extra-virgem, sal e pimenta a gosto.
Os primeiros registros do produto são da década de 1940, que se popularizou a partir da década seguinte em Curitiba.
Hackpeter
O Hackepeter surgiu em Berlim e é um prato típico alemão feito à base de carne crua e outros temperos. Na Alemanha, o prato é servido com carne de porco, mas em cidades brasileiras com colonização germânica, a exemplo de Blumenau, é servido com carne bovina, segundo a prefeitura de Blumenau.
Na receita tradicional, é usada uma gema de ovo e para temperar, uma erva forte chamada de kümmel, bastante utilizada na Alemanha. Já no Brasil, alguns ingredientes podem substituir o tempero, como a cebola. Ingredientes como mostardas, pápricas, pimenta, azeite, alcaparras, molho inglês e sopas de cebola, salsa e pepino também integram o prato. É servido preferencialmente em pão preto, como na Alemanha, mas é comum que seja oferecido em diferentes tipos de pães por aqui.
O Hackepeter não possui Indicação Geográfica brasileira.
Diferenças principais: uma das diferenças mais perceptíveis entre ambos os pratos, além dos temperos, é a textura da carne, segundo o site de culinária bom Gourmet. Enquanto a Carne de Onça é bem moída e fica semelhante a uma pasta, o Hackepeter tem a carne menos triturada, que pode ser através de moagem simples ou picada manualmente à faca.
