O tradicional pão com Kochkäse fará parte do cardápio gastronômico da Oktoberfest Blumenau neste ano. O “queijo cozido” é uma herança cultural da região do Vale do Itajaí e é patrimônio cultural imaterial de Santa Catarina, reconhecido a partir de 3 de junho de 2024.
O novo ponto de alimentação terá formato volante nesta edição. Ele será vendido em um carrinho que passará em todos os ambientes da festa.
Kochkäse
O Queijo Kochkäse tem normas de qualidade e identidade e é um produto tipicamente catarinense, produzido nos municípios originados nas primeiras colônias de imigração alemã de Santa Catarina: Blumenau e Dona Francisca. É um tipo de queijo branco cozido, a partir do leite de vaca, e é esfarelado, salgado e fermentado, para depois ser cozido em frigideira ou panela. O queijo derretido vai se transformando lentamente no Kochkäse. Também tem forte identificação com o modelo de agricultura local e guarda saberes culinários históricos deste povo.
Para ser regulamentado como patrimônio cultural imaterial catarinense houve estudos microbiológicos e físico-químicos feitos pela Universidade Regional de Blumenau (Furb), a partir do trabalho conjunto da Secretaria da Agricultura e Pecuária (SAR), Cidasc, Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina (Epagri) e Associação dos Municípios do Médio Vale do Itajaí (Ammvi).
